Kā darbojas konvekcijas krāsns?

Konvekcijas krāsnī ventilatori nodrošina karstā gaisa cirkulāciju pa gatavošanas kameru. Tas palīdz vienmērīgāk sadalīt siltumu un vienlaikus gatavot produktus vairākos līmeņos.

Konvekcijas krāsnis īpaši labi piemērotas:

• maizes un maizīšu cepšanai,

• konditorejas izstrādājumiem,

• picām un uzkodām,

• dārzeņu cepšanai,

• gaļas un citu produktu cepšanai,

• iepriekš sagatavotu produktu uzsildīšanai.

Karstā gaisa cirkulācija palīdz iegūt vienmērīgu rezultātu visā kamerā un uz dažādām paplātēm.

Konvekcijas krāsns priekšrocības

• Vienkārša lietošana

• Vienmērīga siltuma sadale

• Iespēja vienlaikus izmantot vairākas paplātes

• Piemērota cepšanai un konditorejai

• Labs risinājums uzņēmumiem ar salīdzinoši vienkāršu ēdienkarti

Dažām profesionālajām konvekcijas krāsnīm ir pieejama arī mitruma padeve. Piemēram, atsevišķās UNOX sērijās tiek izmantotas tehnoloģijas mitruma radīšanai gatavošanas kamerā. Tāpēc pirms iegādes svarīgi salīdzināt ne tikai krāsns nosaukumu, bet arī konkrētā modeļa funkcijas.

Kas ir tvaika konvekcijas krāsns?

Tvaika konvekcijas krāsns jeb kombinētā krāsns paplašina parastas konvekcijas krāsns iespējas, ļaujot izmantot karsto gaisu kopā ar kontrolētu tvaiku vai mitrumu.

Atkarībā no iekārtas iespējams izmantot dažādus gatavošanas režīmus un veikt tādus procesus kā:

• cepšana,

• tvaicēšana,

• grauzdēšana,

• regenerēšana,

• gatavošana zemā temperatūrā,

• produktu žāvēšana,

• konditorejas un maizes izstrādājumu gatavošana.

Profesionālās kombinētās krāsnis tādējādi var pārņemt vairākus dažādus uzdevumus vienā iekārtā. UNOX profesionālajām kombinētajām krāsnīm ražotājs norāda gatavošanu ar tvaiku, cepšanu, grauzdēšanu, gatavošanu zemā un augstā temperatūrā, regenerēšanu un citus procesus.

Tvaika konvekcijas krāsns priekšrocības

• Plašākas gatavošanas iespējas

• Iespēja kontrolēt mitrumu gatavošanas kamerā

• Piemērota ļoti dažādiem produktiem

• Iespēja vairākus gatavošanas procesus veikt vienā iekārtā

• Ērta izvēle virtuvēm ar plašu ēdienkarti

• Piemērota gan gastronomijai, gan maiznīcām un konditorejām

Kāda ir galvenā atšķirība?

Vienkāršoti sakot:

Konvekcijas krāsns galvenokārt gatavo ar cirkulējošu karsto gaisu, savukārt tvaika konvekcijas krāsns ļauj daudz precīzāk izmantot arī tvaiku vai mitrumu un piedāvā plašāku gatavošanas procesu klāstu.

Kad izvēlēties konvekcijas krāsni?

Konvekcijas krāsns var būt piemērotāka, ja uzņēmuma galvenais uzdevums ir:

• cept maizi vai konditorejas izstrādājumus,

• uzcept pusfabrikātus un uzkodas,

• gatavot salīdzinoši nelielu produktu klāstu,

• izmantot krāsni nelielā kafejnīcā vai veikalā,

• iegādāties vienkāršāku iekārtu bez liekām funkcijām.

Arī UNOX piedāvā kompaktas profesionālās konvekcijas krāsnis, kas paredzētas, piemēram, nelielām kafejnīcām un veikaliem.

Kad izvēlēties tvaika konvekcijas krāsni?

Tvaika konvekcijas krāsns kļūst īpaši noderīga, ja virtuvē tiek gatavots plašs ēdienu klāsts un viena iekārta ikdienā jāizmanto daudziem dažādiem uzdevumiem.

Tā var būt laba izvēle:

• restorāniem,

• viesnīcām,

• ēdnīcām,

• ražošanas virtuvēm,

• konditorejām un maiznīcām,

• uzņēmumiem ar lielāku gatavošanas apjomu.

Šādā gadījumā būtiska priekšrocība ir iespēja vienā iekārtā apvienot vairākus gatavošanas procesus.

Ko ņemt vērā pirms krāsns iegādes?

Pirms izvēles ir vērts atbildēt uz dažiem praktiskiem jautājumiem:

• Kādi produkti tiks gatavoti visbiežāk?

• Cik porciju nepieciešams pagatavot dienā?

• Cik paplāšu vai GN trauku nepieciešams izmantot vienlaikus?

• Vai nepieciešama tvaicēšana?

• Vai svarīgas ir automātiskās gatavošanas programmas?

• Cik daudz vietas pieejams virtuvē?

• Kāda elektrības jauda un citi pieslēgumi ir pieejami?

• Vai nepieciešama automātiskā mazgāšanas sistēma?

Svarīgi izvēlēties nevis krāsni ar visvairāk funkcijām, bet modeli, kura iespējas atbilst konkrētās virtuves reālajam darbam.

Kopsavilkums

Konvekcijas krāsns ir praktiska izvēle, ja nepieciešama kvalitatīva un vienmērīga cepšana ar salīdzinoši vienkāršu darba procesu.

Tvaika konvekcijas krāsns piemērotāka virtuvēm, kur nepieciešama lielāka elastība, mitruma kontrole un iespēja vienā iekārtā gatavot daudz dažādu produktu.

Inkomercs K piedāvā profesionālās konvekcijas un tvaika konvekcijas krāsnis dažāda izmēra un tipa profesionālajām virtuvēm. Piedāvājumā ir gan gastronomijai, gan konditorejai paredzēti risinājumi.

Neesat pārliecināts, kura krāsns piemērotāka Jūsu virtuvei? Sazinieties ar Inkomercs K – palīdzēsim izvēlēties iekārtu atbilstoši ēdienkartei, darba apjomam un virtuves iespējām.